Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

!!! Termíny a ceny veřejných cukrářských kurzů !!!

Být dobrým cukrářem je mnohem víc, než jen vědět, jak se peče dort, zákusek či makronka. Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin. Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.

2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz
Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef
2019 - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě
2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO
2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy
2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek
2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty
2013 - 2018 -  Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz
2011 - 2012  - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)
2009 – 2011  - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap
2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis
2005 – 2006  - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií
2003 – 2008  - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo
2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo
2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo
2013 - Thailand culinary cup 3. místo

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta - čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá - croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance,
buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty - dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně - pěny,krémy - anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně - praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky - dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář - diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou - senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky - práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Lektor cukrářských kurzů Lucie Průšová doporučuje nakupovat čokoládu  a suroviny značky DOMORI a AGRIMONTANA (kvalita, cena, funkčnost) zde:

INSTAGRAM

#chocolateboxes #cokoladovepralinky #vanocnidarek #vanocnicukrovi #coffretchocolat #cokoladabezlepku #bonboniera #cokolada🍫 #cokoladovebonbony #cokoladovedarky #domorichocolate #organic #vegan #glutenfree #bezlepku #sensaglutine #lukerchocolate #cacaobutter

Open

#christmaschocolate #christmasgiftideas #bonboniera #vanocnidarek #cokoladovekrabicky #valentinskydarek #coffretchocolat #coffret #cokoladovydarek #pralinky #gianduiotti #christmasgift #cokolada

Open

Kurz čokolády pro gastronomické a hotelové školy #kurzypeceni #cokoladovepralinky #cokoladovebonbony #cokolada🍫 #temperacecokolady #cokoladovedekorace #kurzcokolady #cokoladovna #cokoladovedarky #cokoladovedekorace #chocolateboxes #chocolatepralines #chocolatebonbon #youngpastrychef#youngpeople #recept

Open

Další z kurzů pro studenty hotelové školy @hotelovkapodebrady na téma "Práce s čokoládou" #cokolada🍫 #kurzcokolady #youngpastrychef #mladycukrar #cacaobeans #pralinky #cokoladovebonbony #cokoladove tabulky #cukrarskykurz #cukrarna #cukrar #chocolatemasterclass #cokoladovekrabicky #bonboniera #cokoladovydarek

Open

#petitfours #mignon # minidezerty #peceni #pecenijeradost #sladkycatering #sweetstagram #cukrarnapsary #cukrarskezaklady #choux #tartelette #canapes #odpalovanetesto #pavlova #financier #kosicky #dezertdosklenicky #dezert

Open

Po delší pauze proběhne jeden ze studentských kurzů na téma čokoláda. Pro informace o dalších termínech kurzů pro školy a veřejnost sledujte stránky www.cukrarske-kurzy.cz #cukrarskekurzy #kurzypeceni #kurzcokolady #pracescokoladou #temperacecokolady #cokoladovebonbony #pralinky #cokolada #chocolatebonbon #milujemecokoladu #cokolada🍫 #hotelovka #recepty #mladycukrar #domori#chocolatemasterclass #dobryrecept

Open

Zobrazit Více .... Sledujte na Instagramu