Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

!!! Termíny a ceny veřejných cukrářských kurzů !!!

Být dobrým cukrářem je mnohem víc, než jen vědět, jak se peče dort, zákusek či makronka. Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin. Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.

2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz
Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef
2019 - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě
2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO
2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy
2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek
2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty
2013 - 2018 -  Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz
2011 - 2012  - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)
2009 – 2011  - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap
2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis
2005 – 2006  - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií
2003 – 2008  - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo
2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo
2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo
2013 - Thailand culinary cup 3. místo

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta - čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá - croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance,
buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty - dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně - pěny,krémy - anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně - praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky - dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář - diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou - senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky - práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Lektor cukrářských kurzů Lucie Průšová doporučuje nakupovat čokoládu  a suroviny značky DOMORI a AGRIMONTANA (kvalita, cena, funkčnost) zde:

INSTAGRAM

#nextgeneration @oahsbrod Je úžasné pracovat s šikovnými a nadšenými mladými lidmi!! #matosmysl Studentský kurz opět na téma základních technik a zpracování zakladních surovin. Studenti si vyzkoušeli např makové choux, vacherin, charlotte dezert, pěnu bez použití želatiny , creme mousseline, temperaci čokolády a mnoho dalšího.. @domorichoc @agrimontana
@kulinarske_umeni_official #youngpastrychef #mladycukrar #jarnidezert #poppyseedchoux #makovechoux #vacherin #zacinamescukrarinou #bakingofinstagram #peceme ##studujcukrarinu #studujgastro #pastryart #cukrarskekurzy #pastryacademy #kurzdezertu #vacherin #savarin

Open

Svatební sezóna klepe na dveře a pokud preferujete něco neobvyklého, žároveň však velmi tradičního, zkuste croquembouche! #croquembouche #tradicnidezert #chouxpastry #pulledsugar #pastryart #sugarart #pastrychefofinstagram #instafood #profiterol #svatebnidort #weedingday #weedingcake #piecemontee #cremepatissiere #nougatine #pečení #baking #peceni #pastryacademy #cukrarskaakademie

Open

Na počátku všeho ... krystalizace... Docela vyvedená výuková pomůcka #zacinamescukrarinou #sugarworld #mladychemik #ucitse #pastryacademy #pastrystudent #sugarart #cukr #sacharoza #sacharidy #cukrarna #cukrar #peceme #krystalizace

Open

#hotelovka #pastrystudent #sweetbar #sladkerecepty #sladkycatering #studentcukrariny #studujgastro #recepty #dezerty #cukrar #pastryacademy #cukrarskaakademie

Open

#klasickedezerty #ceskedezerty #ceskycukrar #puffpastry #listovetesto #pecemedoma #peceme #baking #millefeuille #kremrole #studentcukrariny

Open

Klasické cukrářské techniky a suroviny v klasických českých dezertech. Žádné formy, jen ruční práce... #laskonka #spicka #vetrnik #kremrole #indian #ceskedezerty #ceskycukrar #klasickedezerty #klasickacukrarina #cukrarskekurzy #cukrarskezaklady

Open

Zobrazit Více .... Sledujte na Instagramu