warning icon
YOUR BROWSER IS OUT OF DATE!

This website uses the latest web technologies so it requires an up-to-date, fast browser!
Please try Firefox or Chrome!

 Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek. 

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí. 

 

 

Být dobrým cukrářem je mnohem víc, než jen vědět, jak se peče dort, zákusek či makronka. Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin. Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.

Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef
2019 - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě
2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO
2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy
2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek
2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty
2013 - 2018 -  Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz
2011 - 2012  - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)
2009 – 2011  - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap
2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis
2005 – 2006  - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií
2003 – 2008  - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo
2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo
2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo
2013 - Thailand culinary cup 3. místo

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta - čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá - croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance,
buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty - dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně - pěny,krémy - anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně - praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky - dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář
- diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou - senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky - práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Lektor cukrářských kurzů Lucie Průšová doporučuje nakupovat čokoládu  a suroviny značky DOMORI a AGRIMONTANA (kvalita, cena, funkčnost) zde:

Čokoláda na vaření, pro cukráře, kuchaře

Suroviny pro cukráře, Ovocná pyré

Můžete sdílet:
loading
×
Visit Us On FacebookVisit Us On TwitterVisit Us On Instagram