Cukrářské kurzy Lucie Průšové

Přejeme krásné léto plné odpočinku a těšíme se na další společná setkání v novém školním roce! ☀️🍰
#cukrarskekurzy #cukrarskestudio #peceme #summertime

Recept 🍓🍓🍓

Ingredience (cca 700–800 ml sorbetu):
500 g jahod (čistá váha bez stopek)
70–90 g krupicového cukru
25–40 g invertního cukru
Šťáva z 1/citrónu

Postup:
Jahody omyj, odstopkuj a rozmixuj úplně dohladka.
Přidej cukr a invertní cukr. Mixuj ještě asi minutu, aby se cukr dobře rozpustil.
Ochutnej – směs by měla být o něco sladší, než chceš výsledný sorbet, protože po zmrazení sladkost zeslábne.

Nech směs 30–60 minut vychladit v lednici.

Přidej citronovou šťávu a promixuj.

Se zmrzlinovačem: nalij a nech vyšlehat podle návodu (obvykle 20–30 min).

Bez zmrzlinovače: dej do mrazáku a každých 30–45 minut promíchej vidličkou nebo mixérem (3–5×), aby se nerozbily velké krystaly.

S @pacojet - nalij do nádoby, zamraž v šokeru a vymixuj.

Potom nech ještě 1–2 hodiny domrazit, dle potřeby.

Recept🤍Domácí smetanová vanilková zmrzlina 👩🏼‍🍳🍨

Anglický krém
1. Zahřej smetanu
750 ml smetany + vanilka → ohřej těsně pod var
2. Žloutky + cukry

5 žloutků
80 g medu nebo invertního cukru ( koupíš v cukrářských potřebách)
30 g cukru
→ vymíchej

3. Spoj (temperování)

Pomalu přilévej horkou smetanu do žloutků

4. Uvař krém

Zpátky do hrnce zahřívej za stálého míchání do zhoustnutí , cca 2 minuty
82–84 °C → zhoustne

🤍 zmrzlinu můžete ochutit přidáním 60g 100% pasty z pistácií , lískových či vlašských oříšků. Já mám nejraději produkty od @agrimontana 🤍


5. Zchlaď

Rychle - nalij na plech v tenké vrstvě a těsně na kontak přikryjeme folií, dáme do lednice.

6. Zmraz

Zmrzlinovač / nebo promíchávej každých 30–40 min

7. Dobrou chuť🤍😎🍦#domacizmrzlina #pistacie #zmrzlina#icecream

Recept🤍🤩
.
Italský sníh – základ klasické cukrařiny

Italský sníh vzniká zašleháním horkého cukrového rozvaru do vyšlehaných bílků. Díky tomu je pevný, lesklý, stabilní a bezpečnější než běžný sníh.

Postup: Rozvar vaříme na přibližně 116–117 °C (silný let) - nebo pevnější 118-121°C (koule)
📝 Recept na italský sníh
▫️ 120 g bílků
Viný kámen, kapka octa nebo citové šťávy do bílků
▫️ 240 g krupicového
cukru
▫️ 75 g vody

1️⃣ Začněte šlehat bílky do měkké pěny.
2️⃣ Cukr s vodou svařte na silný let nebo kouli°C. Namíchat!!
3️⃣ Horký rozvar tenkým pramínkem lijte do pomalu šlehajících se bílků.

5️⃣ Vyšleháme do pevného, lesklého a stabilního sněhu.

✨ Využití: ✔️ Indiánky
✔️ Kremrole
✔️ Pavlova
✔️ Makronky (italská metoda)
✔️ Mousse a semifreddo
✔️ Italský máslový krém
✔️ laskonky
.
Chceš kompletní tabulku teplot cukerných rozvarů a jejich využití? Napiš TABULKA do komentáře.😁🤍 Zaslat lze pouze sledujícím.

Takto vypadá francouzsko- česká svatba !

Croquembouche je francouzská svatební klasika složená z profiterolek plněných krémem, spojených karamelem, podstavec tvoří tradiční francouzský dort Saint Honore z listového a odpalovaného těsta s krémem chiboust.

A nesmí samozřejmě chybět dekorace z taženého karamelu!

V kombinaci se sweet barem vytvoří sladký zážitek, na který hosté dlouho vzpomínají.

✨ Croquembouche ✨ Mini dezerty ✨ Saint Honore

#svatby #pulledsugar #parisbrest #croquembouche #sweetbar

Recept 🤩

Suroviny

* 500 g krupicového cukru
* 150 ml vody
* 50 g invertního cukru (81 %) nebo medu či glukózy
* pár kapek citronové šťávy

Postup

1. Uvař cukerný rozvar
Do hrnce dej vodu, cukr a invertní cukr (případně med nebo glukózu). Zahřívej bez míchání. Krystalky cukru ze stěn hrnce občas setři mokrým štětcem.

Vař na:

* 114–116 °C pro měkčí fondán
* maximálně 118 °C

2. Vyrob fondán
Po dosažení požadované teploty začni směs míchat. Sirup postupně zbělá, zhoustne a vytvoří hladkou fondánovou hmotu.

3. Dochucení a barva
Pro karamelovou chuť a barvu přidej malé množství kuléru.

Fondán je připravený k použití. Před nanášením jej stačí šetrně zahřát na přibližně 35–40 °C, aby měl správnou konzistenci na polévání zákusků.
Vyzkoušíš to? 🤍😁

#cukrarskekurzy #fondan #lucieprusova #cake #patisserie

„Ať už dělám ganache, pěnu, zmrzlinu nebo glazuru… vždy pracuji s čokoládou podle jejího složení.“ 🤍

Většina lidí bere čokoládu jako univerzální surovinu. Každá se ale chová jinak. Rozhoduje obsah kakaového másla, kakaové sušiny, cukru i mléčných složek — a především kvalita použitých kakaových bobů. Proto pracuji hlavně s fine kakaem a čokoládami s výrazným chuťovým profilem.

Jednou z mých oblíbených je čokoláda od @agricacaoventures , která se vyznačuje jemnými kakaovými boby a čistým chuťovým projevem.

Pro tuto konkrétní čokoládu jsem recepturu nastavila takto:
• 1 l smetany
• 500 g hořké čokolády
• 35 g medu
• 50 g másla 🍫

Klasická cukrařina✨

Pulled sugar — modelování z horkého cukru je jedna z nejkrásnějších, nejstarších a zároveň nejtěžších cukrářských technik. Její původ sahá až do 17. století🍬🔥

Miluju na tom tu kombinaci preciznosti, řemeslnosti a kreativity.

#pulledsugar #sugarart #cukrarskeumeni #cukrarina #pastryart

Blíží se Váš výjimečný den? 🤍
Svatba, oslava narozenin nebo jiná speciální příležitost?🎂🥂
Podívejte se na webové stránky a vyberte si dort přesně podle Vašich představ✨

#dort #svatebnidort #narozeninovydort #cukrarina #weddingcake

Croquembouche v kombinaci maliny, vanilky a čokolády pro jeden krásný svatební den🤍👩🏼‍🍳
Více informací najdete zde: https://www.cukrarske-studio.cz/
.

Croquembouche in a raspberry, vanilla, and chocolate combination for one beautiful wedding day 🤍👩🏼‍🍳
More information can be found here: https://www.cukrarske-studio.cz/
.
.
.
#cukrarskykurz #wedding #croquembouche #lucieprusova #weddingcake