Cukrářské kurzy a výroba
Dorty, dezerty a čokoláda

Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

image/svg+xmlLayer 1

KURZY
PRO FIRMY A ŠKOLY

Cukrářské kurzy zaměřené pro restaurace, kavárny a gastronomické provozy a školy: školení, konzultace, dezertní menu, gastro vybavení.

INDIVIDUÁLNÍ KURZY

Profesionální cukrářské individuální kurzy pro soukromé osoby, na míru vašim přáním a potřebám.

KURZY
PRO VEŘEJNOST

Baví vás pečení a cukrařina a chcete se ve svých dovednostech zdokonalit nebo se naučit něco zcela nového?

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek.

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí.
Jana S.Jana S.
09:53 10 May 20
Velká spokojenost, nejlepší dorty širko daleko, vždy čerstvé a výborné, oproti Praze za rozumnou cenu. Doporučuji laskonku, takovou jentak nekoupíte, křehká a máslový krém s oříšky.
Zuzka HorkáZuzka Horká
12:58 24 Apr 20
Jedině doporučuji. Milý, laskavý a lidský přístup k zákazníkovi a dort nejen že vypadal nádherně, ale i chuťově byl velice výborný.
Martina KomínkováMartina Komínková
07:56 21 Apr 20
Nejlepší dorty, které známe. Lucie je opravdu špička ve svém oboru, stále usměvavá a příjemná profesionálka. První seznámení s ní bylo při přípravě svatebního dortu a od té doby jsme její věrní zákazníc. Její originální dorty nás provází při oslavě narozenin a její úžasné vánoční cukroví musí být každý rok na slavnostním stole.Lucie, velké díky za Vaši skvělou a poctivou práci.
Tomáš PalečekTomáš Paleček
15:27 28 Sep 18
Má několikanásobná zkušenost s Cukrářským studiem paní Průšové je taková, že jakýkoliv dezert co jsem zde zakoupil je skvělá. Tím, že jsou čerstvé z poctivých domácích surovin dortík vždy dlouho vydrží a skvěle chutná. Zmrzlina je fantastická a pí. Průšové jsem povídal, že naposledy co jsem takovou zmrzlinu jedl bylo na Sicílii. Všem doporučuji....
Fotograf FotoDobiasFotograf FotoDobias
09:15 25 Aug 17
Výborné cukrářské výrobky, at již z vitríny a nebo na objednávku absolutně bez chyby, mé chuťové buňky ocenili kvalitu francouzské a české cukrařiny
js_loader

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta – čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá – croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance, buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty – dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně – pěny,krémy – anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně – praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky – dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář – diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou – senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky – práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin.

Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.
  • 2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz

  • Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef

  • 2019 - doposud - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě

  • 2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO

  • 2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy

  • 2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek

  • 2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty

  • 2013 - 2018 - Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz

  • 2013 - doposud - Cukrářské studio Lucie Průšová , cukrářská výroba

  • 2011 - 2012 - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)

  • 2009 – 2011 - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap

  • 2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis

  • 2005 – 2006 - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií

  • 2003 – 2008 - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

  • 2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo

  • 2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo

  • 2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo

  • 2013 - Thailand culinary cup 3. místo

FOTOGRAFIE Z NAŠÍ CUKRÁŘSKÉ PRAXE

Jakou máte rádi vy? 
.
.
.
@zmrz.cz #nejzmrzka #kopeckovazmrzlina #léto #ledovepoteseni #gelatoartigianale #gelateriaprague #zmrzlinarna #zmrzlina #zmrzlinarstvi #foodies #foodtruck #foodtips #foodpics #foodproducts #icecream #remeslnazmrzlina #nejlepsicokoladova #vanilkova🍦 #chrestovazmrzlina #🍦🍦🍦@
🍦🍦🍦Od dnešního dne až do neděle 28.5. se na vás těšíme v @chuchle.arena_praha 
@zmrz.cz 
.
.
.
#nejlepsizmrzlina #prirodnizmrzlina #prirozenebezlepku #wellbalanced #nature #foodtruck #gelatotruck #zmrzkara #zmrzlina #zmrzlinapraha #gelatoartigianale #zmrzka #casnazmrzlinu #ledoveosvezeni #summeriscoming #leto #slunce #horkedny
#cervenacocka #rebarbora #jahoda #bezbarev #glutenfree #strawberry #bezlepku #foodtips #dobryrecept #foodies #baking #pastryart
Chřest 🍦🍦🍦

Řemeslná zmrzlina je skutečná alchymie, neustálé počítání cukrů, tuků, bílkovin, vlákniny, dodržování vysokých hygienických standardů , ... hledání ideálního balancu.
.
.
.
.
#zmrzlina #gelato #ceskazmrzlina #gelatoartigianale #remeslnazmrzlina #asparagus #chrest #summerdessert #icecream #foodtruck  #chrestovazmrzlina #delikatesy #ledovepoteseni #kopeckovazmrzlina #domori @zmrz.cz
Brzy budete moci ochutnat naši 🍦 a sorbety také přímo v centru Prahy, zatím však více neprozradím. ..Sorbet z rebarbory, pufovaný karamelizovaný čirok, ovčí sýr, rebarbora 
.
🍦👉 @zmrz.cz
.
.
.
.
#rebarbora #cirok #rebarborovysorbet #puffsorghum #cheese #foodtips #sorbet #zmrzlina #kamnazmrzlinu #casnazmrzlinu #zmrzkara #nejlepszmrzlina #glutenfree #sensagluten #bezlepku #foodtruck #icecream #dessertassiete #plateddessert  #instadessert #pastryart #culinaryart
Čas na  rebarboru! V kombinaci s mákem, rebarborovým krémem ,chantilly a jahodami.. 
.
.
#poppyseed #dacquoise #rhubarb #chantilly #glutenfree #bezlepku #rhubarbecustard #rebarbora #strawberry  #mák #poppyseedtart #baking #peceni #dezert #kolac #campanula
❤️

.
.
.
.
#laska
#zivot
#radost
#love
#pastrychefstudent #mladycukrar #dezerty #snickers #charlottedessert #pomegranate #odpalovanetesto #peceme #cukrarna #recepty #raspberriespongecake #bezbarev #pomegranate #instadessert #foodie #foodtruck #studujcukrarinu #foodporn #instacake #ceskycukrar #pastryacademy #kurzdezertu #cukrarskykurz
Poslední expedice čokoládových bonbónů v této sezóně a pomalu vyměníme čokoládu  za zmrzku😋🍦
.
.
.
.
#cokoladovepralinky #cokoladovebonbony #cokoladovekrabicky #darkovebaleni #darkchocolate #praline #gianduiotti #cokolada🍫 #prirozenebezlepku #nejlepsizmrzka #firemnibalicky #firemnidarky #summeriscoming #zmrzlinapraha #nejlepsizmrzka @zmrz.cz
Miluji práci s čokoládami od menších výrobců, kteří pro výrobu používají ty nejjemnější kakaové boby s vysokou aromatičností a jedinečnou chutí! Tito výrobci též dbají na šetrné  pěstování kakaovníků a pozitivní přístup ke krajině. Tentokráte úžasná čokoláda  @Cacaosuyo  Rupa Rupa 60% ...
.
.
.
.
.
#tasting #chocolatelover #cacaofinodearoma #kakaovnik #cokoladovydort #cokolada #bezlepku #glutenfree #dorty #cabosse #nejlepsidorty #dobrycukrar #cokoladovna #peceme #cirok #nejlepsicokolada
Moje oblíbená kombinace "after eight" .. náš sorbet z první máty a čokoláda! 
.
.
.
.
.
#aftereight #mint #mintsorbet #gelatotruck #zmrzlinapraha #restauracnidezerty #dezert #plateddessert #sugarart #plating @domorichoc @zmrz.cz #matovysorbet #jarnibylinky #sirup #mintnamelaka #patisserie #restaurant #foudepatisserie #pastrychefofinstagram #restaurace #nejlepsizmrzlina
Přejít nahoru