warning icon
YOUR BROWSER IS OUT OF DATE!

This website uses the latest web technologies so it requires an up-to-date, fast browser!
Please try Firefox or Chrome!

 Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

Kurzy pro veřejnost probíhají pouze do května 2022! Individuální formu kurzu lze nadále absolvovat dle dohody. S dalšími termíny se budeme těšit v
nadcházejícím roce 2023!!

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek. 

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí. 
Jana S.
Jana S.
10/05/2020
Velká spokojenost, nejlepší dorty širko daleko, vždy čerstvé a výborné, oproti Praze za rozumnou cenu. Doporučuji laskonku, takovou jentak nekoupíte, křehká a máslový krém s oříšky.
Zuzka Horká
Zuzka Horká
24/04/2020
Jedině doporučuji. Milý, laskavý a lidský přístup k zákazníkovi a dort nejen že vypadal nádherně, ale i chuťově byl velice výborný.
Martina Komínková
Martina Komínková
21/04/2020
Nejlepší dorty, které známe. Lucie je opravdu špička ve svém oboru, stále usměvavá a příjemná profesionálka. První seznámení s ní bylo při přípravě svatebního dortu a od té doby jsme její věrní zákazníc. Její originální dorty nás provází při oslavě narozenin a její úžasné vánoční cukroví musí být každý rok na slavnostním stole. Lucie, velké díky za Vaši skvělou a poctivou práci.
Tomáš Paleček
Tomáš Paleček
28/09/2018
Má několikanásobná zkušenost s Cukrářským studiem paní Průšové je taková, že jakýkoliv dezert co jsem zde zakoupil je skvělá. Tím, že jsou čerstvé z poctivých domácích surovin dortík vždy dlouho vydrží a skvěle chutná. Zmrzlina je fantastická a pí. Průšové jsem povídal, že naposledy co jsem takovou zmrzlinu jedl bylo na Sicílii. Všem doporučuji....

Být dobrým cukrářem je mnohem víc, než jen vědět, jak se peče dort, zákusek či makronka. Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin. Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.

2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz
Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef
2019 - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě
2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO
2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy
2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek
2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty
2013 - 2018 -  Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz
2011 - 2012  - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)
2009 – 2011  - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap
2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis
2005 – 2006  - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií
2003 – 2008  - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo
2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo
2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo
2013 - Thailand culinary cup 3. místo

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta - čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá - croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance,
buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty - dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně - pěny,krémy - anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně - praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky - dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář
- diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou - senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky - práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Lektor cukrářských kurzů Lucie Průšová doporučuje nakupovat čokoládu  a suroviny značky DOMORI a AGRIMONTANA (kvalita, cena, funkčnost) zde:

INSTAGRAM

#chocolateboxes #cokoladovepralinky #vanocnidarek #vanocnicukrovi #coffretchocolat #cokoladabezlepku #bonboniera #cokolada🍫 #cokoladovebonbony #cokoladovedarky #domorichocolate #organic #vegan #glutenfree #bezlepku #sensaglutine #lukerchocolate #cacaobutter
#christmaschocolate #christmasgiftideas #bonboniera #vanocnidarek #cokoladovekrabicky #valentinskydarek #coffretchocolat #coffret #cokoladovydarek #pralinky #gianduiotti #christmasgift #cokolada
Další z kurzů pro studenty hotelové školy @hotelovkapodebrady na téma "Práce s čokoládou" #cokolada🍫 #kurzcokolady #youngpastrychef #mladycukrar #cacaobeans #pralinky #cokoladovebonbony #cokoladove tabulky #cukrarskykurz #cukrarna #cukrar #chocolatemasterclass #cokoladovekrabicky #bonboniera #cokoladovydarek
#petitfours #mignon # minidezerty #peceni #pecenijeradost #sladkycatering #sweetstagram #cukrarnapsary #cukrarskezaklady #choux #tartelette #canapes #odpalovanetesto #pavlova #financier #kosicky #dezertdosklenicky #dezert
Po delší pauze proběhne  jeden ze studentských  kurzů na téma čokoláda.  Pro informace o dalších termínech kurzů  pro školy a veřejnost sledujte stránky www.cukrarske-kurzy.cz  #cukrarskekurzy #kurzypeceni #kurzcokolady #pracescokoladou #temperacecokolady #cokoladovebonbony #pralinky #cokolada #chocolatebonbon #milujemecokoladu #cokolada🍫 #hotelovka #recepty #mladycukrar #domori#chocolatemasterclass #dobryrecept

Můžete sdílet:
loading
×
Visit Us On FacebookVisit Us On TwitterVisit Us On Instagram