Cukrářské kurzy a výroba
Dorty, dezerty a čokoláda
image/svg+xmlLayer 1

Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

image/svg+xmlLayer 1

KURZY
PRO FIRMY A ŠKOLY

Cukrářské kurzy zaměřené pro restaurace, kavárny a gastronomické provozy a školy: školení, konzultace, dezertní menu, gastro vybavení.

INDIVIDUÁLNÍ KURZY

Profesionální cukrářské individuální kurzy pro soukromé osoby, na míru vašim přáním a potřebám.

KURZY
PRO VEŘEJNOST

Baví vás pečení a cukrařina a chcete se ve svých dovednostech zdokonalit nebo se naučit něco zcela nového?

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek.

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí.
Jana S.Jana S.
09:53 10 May 20
Velká spokojenost, nejlepší dorty širko daleko, vždy čerstvé a výborné, oproti Praze za rozumnou cenu. Doporučuji laskonku, takovou jentak nekoupíte, křehká a máslový krém s oříšky.
Zuzka HorkáZuzka Horká
12:58 24 Apr 20
Jedině doporučuji. Milý, laskavý a lidský přístup k zákazníkovi a dort nejen že vypadal nádherně, ale i chuťově byl velice výborný.
Martina KomínkováMartina Komínková
07:56 21 Apr 20
Nejlepší dorty, které známe. Lucie je opravdu špička ve svém oboru, stále usměvavá a příjemná profesionálka. První seznámení s ní bylo při přípravě svatebního dortu a od té doby jsme její věrní zákazníc. Její originální dorty nás provází při oslavě narozenin a její úžasné vánoční cukroví musí být každý rok na slavnostním stole.Lucie, velké díky za Vaši skvělou a poctivou práci.
Tomáš PalečekTomáš Paleček
15:27 28 Sep 18
Má několikanásobná zkušenost s Cukrářským studiem paní Průšové je taková, že jakýkoliv dezert co jsem zde zakoupil je skvělá. Tím, že jsou čerstvé z poctivých domácích surovin dortík vždy dlouho vydrží a skvěle chutná. Zmrzlina je fantastická a pí. Průšové jsem povídal, že naposledy co jsem takovou zmrzlinu jedl bylo na Sicílii. Všem doporučuji....
Fotograf FotoDobiasFotograf FotoDobias
09:15 25 Aug 17
Výborné cukrářské výrobky, at již z vitríny a nebo na objednávku absolutně bez chyby, mé chuťové buňky ocenili kvalitu francouzské a české cukrařiny
js_loader

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta – čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá – croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance, buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty – dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně – pěny,krémy – anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně – praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky – dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář – diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou – senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky – práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin.

Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.
  • 2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz

  • Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef

  • 2019 - doposud - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě

  • 2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO

  • 2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy

  • 2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek

  • 2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty

  • 2013 - 2018 - Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz

  • 2013 - doposud - Cukrářské studio Lucie Průšová , cukrářská výroba

  • 2011 - 2012 - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)

  • 2009 – 2011 - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap

  • 2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis

  • 2005 – 2006 - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií

  • 2003 – 2008 - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

  • 2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo

  • 2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo

  • 2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo

  • 2013 - Thailand culinary cup 3. místo

FOTOGRAFIE Z NAŠÍ CUKRÁŘSKÉ PRAXE

Takový byl rok 2023 v naší cukrárně🍦🍫🍪🍰

.
.
.
.
#pastrylove #pastrart #croquembouche #dessertassiette #entremet #sladkycatering #slavnostnidort #karamel #dekoracezkaramelu #sucretiré #gelato #cokolada🍫 #nejlepsidezerty #zmrzlina #nejlepsizmrzka #bakingofinstagram #baking #pastrylovers #chocolateworld #chocolateboxes #pralinky #chocolate #glutenfree #lowcarb #sweetprofessional  #sweetlove
Takový byl cukrářský rok 2023! Do toho stávajícího přejeme mnoho klidných a harmonických okamžiků🥂
.
.
.
.
#stastnynovyrok
#newyear 
#stesti
#zdravi 
#rodina
#pratelstvi 
#rozvoj
#harmonie
#laska 
#pokora
#happyness
Práce se studenty @vosass.boskovice na téma "Není nudná surovina, jen cukrář bez kreativity!" Když nemáš nápad , použij mango /mučenka, malinu , jahodu po celý rok. Ano , toto je stále běžná, velmi populární cukrářská praxe. Touto cestou však se studenty nejdeme, proto jsme pro práci využili suroviny, které rostou v Čechách na každém rohu, stačí je nenechat spadnout. A o tom řemeslná cukrařina je, využít to, co nám krajina běžně nabízí, znalost surovin, pracovat bezezbytku, ovládat rutinu základních technologických postupů a ruční práce. Jen tak lze postavit ekonomicky rentabilní provoz a zároveň využívat opravdu kvalitní suroviny!
.
.
.
#youngpastrychef #zerowaste#bezezbytku #bezbarev #lokální #mameradicesko #kastany #šípky #med #cervenevino #zimnikoreni #svarenevino #jablka#rozinky#vlasskeorechy #liskoveorechy #hrusky #ceskycukrar #dobracukrarna
"I tentokráte jsme se spolu se studenty @vosass.boskovice pustili do tvorby dezertů s běžně dostupných surovin z české přírody jako šípky, v září zpracované špendlíky , vlašské ořechy, hrušky, jablka, červené víno, podzimní koření, zkrátka vše , co k menu podzim/zima patří. S výrazným důrazem na základní techniky, sezónnost a minimalizaci odpadu vznikly lahodné dobroty.  Česká příroda na každém rohu se stala nekonečným zdrojem inspirace pro výuku studentů! 🍏🍯 #youngpastrychef#autumndesserts #winterdesert #seasondessert #DezertyZPřírody #SezónníSladkosti #zerowaste #kurzypeceni  #cukrarskykurz #naturele #bezbarev #baking #pastryart #rosehip #Beer #hotwine #wildplum #tarteauxvinrouges #dezerty #nejlepsidezerty #savarin #cukrarskekurzy
Oslavte vánoční období s naší exkluzivní nabídkou vánoční zmrzliny! 🎅🍦 Užijte si magii sezóny s každým lahodným soustem. Hřejivá kombinace karamelového sladu,černého piva, kořeněného karamelu, rozinek  a prsžených vlašských ořechů vás dostane do té pravé vánoční  atmosféry. Objednávejte nyní!  #vanocnizmrzlina #gelatoartigianale #christmasgift #advent #vanocniatmosfera #nejlepsizmrzka #christmasicecream #christmaiscoming #vanocnikoreni #skorice #hrebicek #anyz #cukrarna #cukrar
Modelování z karamelu patří k tradičnímu cukrářskému umění a je  jednou základních cukrářských technik, jejíž historie sahá až do středověku. Tomuto umění jsem se před mnoha lety měla možnost učit u @mirkavangils a dnes ho velmi ráda využívám zejména v kombinaci s #croquembouche
.
.
.
.

 #pulledsugar #sucretiré #dekoracezkaramelu #kvetinyzkaramelu #sugarartist #cukrarskeumeni #cukrovekvety
#sugarart
.
.
.
#chutbabiholeta #baking #bakingofinstagram #figue
#roses #létotonevzdává 
#glutenfree
#raspberries
#entremet
#peceme
#slavnostnidort
#nejlepsidorty @1829_vanilla
Pavlova je osvědčená klasika v nepřeberných kombinacích. Tentokrát s krémem z ovčího sýra z @farma_drzovice, meruněk a rozmarýnového bezé 
.
.
.
#pavlova #merunky #rosemary #abricot #dezertnavikend #bakingofinstagram #pastrylove #pastryart #cukrarna #cremepatisserie
Skoro už bych si dovolila nazvat tuto verzi jako "signature" .. Moje nejoblíbenější špendlíková sezóna  jede na plný pecky, proto špendlík najdete i v tomto dortu! 

Špendlíkový bavorský krém, flan "cheesecake", dacquoise z vlašských ořechů, špendlíkový vklad, crumble, glaze naturele a @domorichoc na závěr

Mimochodem, náš špendlíkový sorbet můžete aktuálně ochutnat v @cukrarnasainttropez 
.
.
.
.
 
#spendlikovybavarois #srpen
#dezert
#slavnostnidort
#ceskycukrar 
#bavarois 
#instafood
#pastrylove 
#pastrychefofinstagram#peceme
#baking
@zmrz.cz 
#celebrate 
#cukrarna
#entremet
#bezbarev
Takto pracovali studenti středních gastronomických škol v minulém školním roce s @lucie__prusova .Nutno podotknout, že cukrařina má mnoho nadějných talentů a tímto bych chtěla poděkovat všem skvělým pedagogům, kteří věnují rozvoji talentů obrovské úsilí, ačkoliv podmínky jsou někdy doslova bojové! Díky všem, kteří umožňují pořádání těchto vzdělávacích aktivit!

@pavlinaroubickova 
@hpertlova 
@sssog.hk 
@_skolasvetla_ 
@oahsbrod 
@hotelovkapodebrady 
@domorichoc 
.
.
.
#vzdelavanistudentu #kreativnivzdelavani #vzdevanivcukrarine #cukrarskaskola #artist #foodartist #foodtips #foodproduct #mladycukrar #nextgeneration #cukrarskekurzy #cukrarskykurz #pecenidortu #baking #youngpastrychef
Přejít nahoru