Cukrářské kurzy a výroba
Dorty, dezerty a čokoláda

Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

image/svg+xmlLayer 1

KURZY
PRO FIRMY A ŠKOLY

Cukrářské kurzy zaměřené pro restaurace, kavárny a gastronomické provozy a školy: školení, konzultace, dezertní menu, gastro vybavení.

INDIVIDUÁLNÍ KURZY

Profesionální cukrářské individuální kurzy pro soukromé osoby, na míru vašim přáním a potřebám.

KURZY
PRO VEŘEJNOST

Baví vás pečení a cukrařina a chcete se ve svých dovednostech zdokonalit nebo se naučit něco zcela nového?

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek.

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí.
Jana S.Jana S.
09:53 10 May 20
Velká spokojenost, nejlepší dorty širko daleko, vždy čerstvé a výborné, oproti Praze za rozumnou cenu. Doporučuji laskonku, takovou jentak nekoupíte, křehká a máslový krém s oříšky.
Zuzka HorkáZuzka Horká
12:58 24 Apr 20
Jedině doporučuji. Milý, laskavý a lidský přístup k zákazníkovi a dort nejen že vypadal nádherně, ale i chuťově byl velice výborný.
Martina KomínkováMartina Komínková
07:56 21 Apr 20
Nejlepší dorty, které známe. Lucie je opravdu špička ve svém oboru, stále usměvavá a příjemná profesionálka. První seznámení s ní bylo při přípravě svatebního dortu a od té doby jsme její věrní zákazníc. Její originální dorty nás provází při oslavě narozenin a její úžasné vánoční cukroví musí být každý rok na slavnostním stole.Lucie, velké díky za Vaši skvělou a poctivou práci.
Tomáš PalečekTomáš Paleček
15:27 28 Sep 18
Má několikanásobná zkušenost s Cukrářským studiem paní Průšové je taková, že jakýkoliv dezert co jsem zde zakoupil je skvělá. Tím, že jsou čerstvé z poctivých domácích surovin dortík vždy dlouho vydrží a skvěle chutná. Zmrzlina je fantastická a pí. Průšové jsem povídal, že naposledy co jsem takovou zmrzlinu jedl bylo na Sicílii. Všem doporučuji....
Fotograf FotoDobiasFotograf FotoDobias
09:15 25 Aug 17
Výborné cukrářské výrobky, at již z vitríny a nebo na objednávku absolutně bez chyby, mé chuťové buňky ocenili kvalitu francouzské a české cukrařiny
js_loader

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta – čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá – croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance, buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty – dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně – pěny,krémy – anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně – praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky – dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář – diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou – senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky – práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin.

Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.
  • 2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz

  • Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef

  • 2019 - doposud - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě

  • 2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO

  • 2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy

  • 2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek

  • 2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty

  • 2013 - 2018 - Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz

  • 2013 - doposud - Cukrářské studio Lucie Průšová , cukrářská výroba

  • 2011 - 2012 - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)

  • 2009 – 2011 - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap

  • 2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis

  • 2005 – 2006 - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií

  • 2003 – 2008 - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

  • 2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo

  • 2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo

  • 2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo

  • 2013 - Thailand culinary cup 3. místo

FOTOGRAFIE Z NAŠÍ CUKRÁŘSKÉ PRAXE

Moderní cukrařina"? To hlavní, co se snažím mladým studentům vzdělit je "využívejte lokální produkty, co nejméně rafinovaných surovin, sezónnost a dodržujte základních postupy. Vybírejte produkty , které při jejichž pěstování byl brán ohled na krajinu, je to nutnost, nikoliv pouhý trend!" Kandované, sušené, naložené, zavařené použijete až do začátku jara. Proč neustále dovážet suroviny z jednoho konce zeměkoule na druhý. I cukrářina si to zaslouží! Samozřejmě, kakaové boby zde nevypěstujete a pistácii také ne, ale i zde pracovat s určitou odpovědností. 
.
.
#sugarworld #sugarart #studentcukrariny #student #sezonnidezerty #sezonost #lokalproduct #farmar #pastry #savarin #mrkev #jablko #zavarenina #compote #kandovani #peceme #instafood #pastrychef #pastrychefofinstagram #jarovcesku #spring #pastryacademy #easterchocolate #vysocina #velikonocnipomlazka #gastro #krajvysocina #poppyseed #makovechoux
Poslední čokoládový kurz pro studenty i veřejnost v tomto školním roce! K dispozici  máme ještě 2 volná místa! V kurzu se naučíte nejen temperaci,formování a výrobu náplní, ale též si řekneme něco o  pěstování kakaovníků, samotné výrobě i jak se  na trhu čokolády orientovat. Ochutnáte různé druhy #kurzcokolady #kurzpralinek #pracescokoladou #cokoladovebonbony #criollo #nacionalcacao #cacaobutter #cacaobeans #kakaoveboby #cabosse #cokoladovekrabicky #hotelovka #youngchocolatier #youngpastrychef
Přímo pro naší zmrzku na míru ušité od @cocomancz !!! Malá ochutnávka  z toho, co nás v nejbližší době čeká! Pomalu se připravujeme na zmrzlinovou sezónu s naším autíčkem a testujeme  nové chutě🍦#zmrzlinapraha #zmrzka #gelatotruck #zmrzlinoveauto #nature #vegan #remeslnazmrzlina #summerdessert #summeriscoming #cool #cukrarna #dobrycukrar #nejlepsizmrzlina #artisangelato
#nextgeneration @oahsbrod Je úžasné pracovat s šikovnými a nadšenými mladými  lidmi!! #matosmysl Studentský kurz opět  na téma základních technik a zpracování zakladních surovin. Studenti si vyzkoušeli např makové choux, vacherin, charlotte dezert, pěnu bez použití želatiny , creme mousseline, temperaci čokolády  a mnoho dalšího.. @domorichoc @agrimontana
@kulinarske_umeni_official #youngpastrychef #mladycukrar #jarnidezert #poppyseedchoux #makovechoux #vacherin #zacinamescukrarinou #bakingofinstagram #peceme ##studujcukrarinu #studujgastro #pastryart #cukrarskekurzy #pastryacademy #kurzdezertu #vacherin #savarin
Svatební sezóna klepe na dveře a pokud preferujete něco neobvyklého, žároveň však velmi tradičního, zkuste croquembouche! #croquembouche #tradicnidezert #chouxpastry #pulledsugar #pastryart #sugarart #pastrychefofinstagram #instafood #profiterol #svatebnidort #weedingday #weedingcake #piecemontee #cremepatissiere #nougatine #pečení #baking #peceni #pastryacademy #cukrarskaakademie
Na počátku všeho ... krystalizace... Docela vyvedená výuková pomůcka #zacinamescukrarinou #sugarworld #mladychemik #ucitse #pastryacademy #pastrystudent #sugarart #cukr #sacharoza #sacharidy #cukrarna #cukrar #peceme #krystalizace
#hotelovka #pastrystudent #sweetbar #sladkerecepty #sladkycatering #studentcukrariny #studujgastro #recepty #dezerty #cukrar #pastryacademy #cukrarskaakademie
#klasickedezerty #ceskedezerty #ceskycukrar #puffpastry #listovetesto #pecemedoma #peceme #baking #millefeuille #kremrole #studentcukrariny
Klasické cukrářské techniky a suroviny v klasických českých dezertech. Žádné formy, jen ruční práce... #laskonka #spicka #vetrnik #kremrole #indian #ceskedezerty #ceskycukrar #klasickedezerty #klasickacukrarina #cukrarskekurzy #cukrarskezaklady
Přejít nahoru