Cukrářské kurzy a výroba
Dorty, dezerty a čokoláda

Cukrářské kurzy - makrónky, čokoláda, karamel, dorty

image/svg+xmlLayer 1

KURZY
PRO FIRMY A ŠKOLY

Cukrářské kurzy zaměřené pro restaurace, kavárny a gastronomické provozy a školy: školení, konzultace, dezertní menu, gastro vybavení.

INDIVIDUÁLNÍ KURZY

Profesionální cukrářské individuální kurzy pro soukromé osoby, na míru vašim přáním a potřebám.

KURZY
PRO VEŘEJNOST

Baví vás pečení a cukrařina a chcete se ve svých dovednostech zdokonalit nebo se naučit něco zcela nového?

Výroba dezertů, dortů a makrónek, modelování cukrářských dekorací a příprava cukrovinek.

Naučíme vás přípravu prvotřídních cukrářských výrobků z klasických, regionálních a vysoce kvalitních surovin.
Zabýváme se vzdělávání dospělých i dětí.
Jana S.Jana S.
09:53 10 May 20
Velká spokojenost, nejlepší dorty širko daleko, vždy čerstvé a výborné, oproti Praze za rozumnou cenu. Doporučuji laskonku, takovou jentak nekoupíte, křehká a máslový krém s oříšky.
Zuzka HorkáZuzka Horká
12:58 24 Apr 20
Jedině doporučuji. Milý, laskavý a lidský přístup k zákazníkovi a dort nejen že vypadal nádherně, ale i chuťově byl velice výborný.
Martina KomínkováMartina Komínková
07:56 21 Apr 20
Nejlepší dorty, které známe. Lucie je opravdu špička ve svém oboru, stále usměvavá a příjemná profesionálka. První seznámení s ní bylo při přípravě svatebního dortu a od té doby jsme její věrní zákazníc. Její originální dorty nás provází při oslavě narozenin a její úžasné vánoční cukroví musí být každý rok na slavnostním stole.Lucie, velké díky za Vaši skvělou a poctivou práci.
Tomáš PalečekTomáš Paleček
15:27 28 Sep 18
Má několikanásobná zkušenost s Cukrářským studiem paní Průšové je taková, že jakýkoliv dezert co jsem zde zakoupil je skvělá. Tím, že jsou čerstvé z poctivých domácích surovin dortík vždy dlouho vydrží a skvěle chutná. Zmrzlina je fantastická a pí. Průšové jsem povídal, že naposledy co jsem takovou zmrzlinu jedl bylo na Sicílii. Všem doporučuji....
Fotograf FotoDobiasFotograf FotoDobias
09:15 25 Aug 17
Výborné cukrářské výrobky, at již z vitríny a nebo na objednávku absolutně bez chyby, mé chuťové buňky ocenili kvalitu francouzské a české cukrařiny
js_loader

Praxe a vzdělání v cukrářských oborech:

Těsta – čajové, tarteletes, odpalované, bretaňské, crumble, listové , invertní listové, kynutá – croissant, brioche, tradiční vánočky, mazance, buchty , sezónní koláče, koblihy atd.
Šlehané hmoty – dacquoise, genoise, joconde, meringues, atd.
Macarons a tradiční laskonky
Krémy a náplně – pěny,krémy – anglais, créme patisserie, chibouste, legére, mousseline, cremeux atd., zpracování ovoce pyré a zavařeniny, ořechové pasty a náplně – praline, gianduja
Klasické i moderní dorty, dezerty , pettit fours (klasická, vs. moderní cukrařina)
Zmrzliny a sorbety
Cukrovinky – dražé, furé, pektinové želé, marshmallow, nougat, nougatine atd.
Restaurační dezerty
Sezónní a regionální cukrařina
Základy nutriční terapie v oboru cukrář – diety při diabetu 1. a 2. typu, celiakie, bez laktózy
Veganské a vegetariánské dezerty
Práce s čokoládou – senzorika, výběr, zpracování, temperace, výroba čokoládových bonbónů, dekorace a skulpturální tvorba
Dekorační techniky – práce s karamelem, isomaltem, pastillage, glazé, velour -kakaové máslo

Cukrářský obor je umění i věda. Správný cukrář dodržuje tradiční postupy a zároveň neustále inovuje své výrobky , vzdělává se v oblasti cukrářských technologií a vyniká dobrou znalostí surovin.

Každý kurz pečení, modelování cukrářských dekorací a práce s čokoládou učí, jak správně vybrat kvalitní suroviny, jak je zpracovat a použít správné výrobní technologie. To vše a více obsahuje náš cukrářský kurz.

O mně

Cukrářské výrobě se věnuji od roku 2002. Díky několikaleté praxi v Čechách , Francii i Itálii se zaměřuji na klasickou evropskou cukrařinu s využitím tradičních regionálních surovin. Díky mnohaleté cukrářské praxi jsem v roce 2012 začala provozovat cukrářské kurzy.
  • 2021 - výroba a prodej přírodní řemeslné zmrzliny, zmrzlinový catering - Zmrz.cz

  • Vzdělávání dětí a studentů gastronomických škol, od r. 2019 Ambassador KU Young Chef

  • 2019 - doposud - Akademie DOMORI - ambassador DOMORI - technologie zpracování čokolády, agronomie, senzorika, gelato, využití v cukrářské výrobě

  • 2019 - Otevřen eshop s čokoládovými tabulkami a cukrovinkami Čokoláda-ČOKO

  • 2017 - doposud - otevření nové cukrářské provozovny v Psáry - výroba dezertů a čokoládvových cukrovinek, tématické kurzy

  • 2016 - doposud - stáže a spolupráce - Le Sablon - Luca Scandalletti (Pierre Marcolini, Le Calandre *** Michelin) Padova,Itálie - výroba italských dezertů, pečiva a čokoládových cukrovinek

  • 2016 - Eska - konzultační činnost, sestavování menu - restaurační dezerty

  • 2013 - 2018 - Rozbijimse - výroba a návrh čokoládových čokoládových kolekcí pro Rozbíjímse.cz

  • 2013 - doposud - Cukrářské studio Lucie Průšová , cukrářská výroba

  • 2011 - 2012 - šéfcukrář - La Degustation Bohéme Bourgeouise, 1 Michelin star restaurant (Ambiente)

  • 2009 – 2011 - šéfcukrář, vedoucí cukrárny - Jihoměstský pivovar, s.r.o. - chod cukrářské výroby, sestavování receptur, haccap

  • 2007 - odborná stáž v cukrářské škole CFA regional de Saint Louis

  • 2005 – 2006 - Francie - J.F. & Nadine Musso, Patisserie – chocolaterie La Provensal - výroba dezertů, pečiva, čokoládových bonbónů a cukrovinek dle tradičních francouzských receptur a technologií

  • 2003 – 2008 - aktivní spolupráce s cukrářským studiem Mirky Slavíkové

Soutěže

  • 2004 - Pohár Nestlé Česko - 1. místo

  • 2011- Bangkok Culinary Cup 3. místo

  • 2011 - Gourmet team culinary cup 1.místo

  • 2013 - Thailand culinary cup 3. místo

FOTOGRAFIE Z NAŠÍ CUKRÁŘSKÉ PRAXE

.
.
.
#chutbabiholeta #baking #bakingofinstagram #figue
#roses #létotonevzdává 
#glutenfree
#raspberries
#entremet
#peceme
#slavnostnidort
#nejlepsidorty @1829_vanilla
Pavlova je osvědčená klasika v nepřeberných kombinacích. Tentokrát s krémem z ovčího sýra z @farma_drzovice, meruněk a rozmarýnového bezé 
.
.
.
#pavlova #merunky #rosemary #abricot #dezertnavikend #bakingofinstagram #pastrylove #pastryart #cukrarna #cremepatisserie
Skoro už bych si dovolila nazvat tuto verzi jako "signature" .. Moje nejoblíbenější špendlíková sezóna  jede na plný pecky, proto špendlík najdete i v tomto dortu! 

Špendlíkový bavorský krém, flan "cheesecake", dacquoise z vlašských ořechů, špendlíkový vklad, crumble, glaze naturele a @domorichoc na závěr

Mimochodem, náš špendlíkový sorbet můžete aktuálně ochutnat v @cukrarnasainttropez 
.
.
.
.
 
#spendlikovybavarois #srpen
#dezert
#slavnostnidort
#ceskycukrar 
#bavarois 
#instafood
#pastrylove 
#pastrychefofinstagram#peceme
#baking
@zmrz.cz 
#celebrate 
#cukrarna
#entremet
#bezbarev
Takto pracovali studenti středních gastronomických škol v minulém školním roce s @lucie__prusova .Nutno podotknout, že cukrařina má mnoho nadějných talentů a tímto bych chtěla poděkovat všem skvělým pedagogům, kteří věnují rozvoji talentů obrovské úsilí, ačkoliv podmínky jsou někdy doslova bojové! Díky všem, kteří umožňují pořádání těchto vzdělávacích aktivit!

@pavlinaroubickova 
@hpertlova 
@sssog.hk 
@_skolasvetla_ 
@oahsbrod 
@hotelovkapodebrady 
@domorichoc 
.
.
.
#vzdelavanistudentu #kreativnivzdelavani #vzdevanivcukrarine #cukrarskaskola #artist #foodartist #foodtips #foodproduct #mladycukrar #nextgeneration #cukrarskekurzy #cukrarskykurz #pecenidortu #baking #youngpastrychef
Mák! Má své nadšence i odpůrce a my patříme rozhodně mezi velké nadšence této plodiny. Tato skvělá surovina je výjimečná pro svůj obsah vápníku, hořčíku ,fosforu či manganu, vitamínů E a B. A mimo to, fantasticky chutná! A jak jinak , makovou zmrzlinu  v kombinaci s černým rybízem můžete aktuálně ochutnat v naší nabídce. Do neděle nás najdete v @chuchle.arena_praha @zmrz.cz 
@lucie__prusova

. 
.
#makovazmrzlina #zmrzlinovepoteseni #nejlepsizmrzlina #delikatesy #foodtruct #zmrzlinarstvi #zmrzlinarna #zmrzlina #gelatoprague #icecream #poppyseed #blackcurrant #černýrybíz #foodpic
I u zmrzliny klademe důraz na sezónnost a využíváme lokální místní zdroje  na maximum! Proto nyní v nabídce naleznete kromě klasických chutí levandulovou, špendlíkovou, višně, černý I červený rybíz, borůvku  nebo angrešt 🍦🍒🫐🍓

.
.
.
@zmrz.cz
@cukrarnasainttropez
@lucie__prusova
.
.
#sezónnost #nejlepsizmrzlina #sorbet #gelatoprague #icecreampic
#remeslnazmrzlina
#naledu
#foodstagram 
#foodies 
#zmrzlina 
#ledovepoteseni #letniprazdniny #horkedny #hotsummer
Levandulová sezóna odstartována!  V červenci nás najdete v:

@cukrarnasainttropez 
@pohodafestchyne 
@chuchle.arena_praha 
@zmrz.cz 
.
.
#nejlepsizmrzka #zmrzlina #glacier #gelatoartigianale #zmrzlinapraha #levandulovazmrzlina #bezbarev #natural  #udrzitelnost #prirodnizmrzlina #remeslnazmrzlina #bezlepku #zmrkara #foodstagram #dobroty #foodpics #lavande #levandule #foodreels #icecream #besticecream #gelato
Poslední 2 denní školní kurz v před koncem roku v @sssog.hk.  Budu se opět těšit po prázdninách 😎!
.
.
.

#mladycukrar #youngpastrychef #seasondessert #prazdninyjsoutady #sweetreels #summeriscoming #foodpics #sweetprofessional #foodproducts #necosladkeho #masterclass @lucie__prusova @zmrz.cz #sweetstagram #dezert
Poslední kurz dezertů pořádaný pro studenty 1.-3.ročníku  v tomto školním roce proběhl @sssog.hk . Děkuji za organizaci a skvělému přístupu všech paní mistrových! #mladycukrar #masterclass #cukrarskekurzy #cukrar #nextgeneration #youngpastrychef #sezonnidezerty #dezert #baking #youngpeople #ucitse #sezonost #sezonnidezerty #letnidezert #pastryart
Dnes krásný den na @barvamneuteces

.
.
.
.#nejlepsizmrzka #zmrz #zmrzlinoveauto #gelatoartigianale #gelatoprague #zmrzlina #remeslnazmrzlina #pistaciebronte #rebarborovysorbet #vanilkova🍦 ##cokoladova #jahodova
Kandované sicilské pomeranče od @agrimontana spolu se zmrzlinou z řeckého jogurtu jsou prostě famózní!! @zmrz.cz 10.6. na @barvamneuteces
.
.
.
#barvamneuteces #sicily #gelatoartigianale #gelatotruck gelatoprague #nejlepsizmrzlina #nature #foodproducts #icecream #icecreamtruck #delikatesy #delicious #pomeranc #foodie #foodtraveller #gelateria #zmrzlinarna #joghurt #fresh #foodlover
Přejít nahoru