Kurz bezlepkového pečení – přirozeně bez lepku

Co se na kurzu bezlepkového pečení naučíte

Bezlepkové pečení není jen o nahrazení pšeničné mouky bezlepkovou směsí. Každá mouka má jiné vlastnosti, schopnost vázat vodu, strukturu i chuť. Aby byl výsledný výrobek kvalitní, je potřeba rozumět vzájemným souvislostem mezi surovinami, technologickým postupem a samotným pečením.

Na kurzu budeme pracovat s přirozeně bezlepkovými moukami, jako jsou čiroková, ovesná (certifikovaná bezlepková), teffová, pohanková, čočková a banánová. Naučíte se využívat jejich specifické vlastnosti a vhodně je kombinovat.

Na co se zaměříme

• Tuhá těsta – příprava a zpracování těst, jejich soudržnost, tvárnost a správná konzistence
• Šlehané hmoty a korpusy – dosažení správného objemu, lehkosti, pružnosti a stabilní struktury
• Kynutá těsta a pečivo – principy kynutí bez lepku, hydratace, stabilizace těsta a správné pečení
• Sladké i slané výrobky – praktické využití různých druhů mouk a technologických postupů

Porozumíme také tomu, proč

• některé bezlepkové výrobky rychle vysychají a tvrdnou
• se těsta drolí, rozpadají nebo mají gumovou strukturu
• je správná hydratace zásadní pro kvalitu výsledného výrobku
• nelze jednotlivé mouky jednoduše zaměňovat ve stejném poměru
• některá těsta potřebují delší odležení
• správná kombinace surovin ovlivňuje vláčnost, strukturu a trvanlivost

Cílem kurzu není naučit se pouze několik receptur, ale především pochopit principy bezlepkového pečení. Získané znalosti budete schopni využít při vlastní tvorbě, úpravě receptur i řešení technologických problémů.

Budeme pracovat s běžně dostupnými surovinami, bez nutnosti používat hotové komerční bezlepkové směsi. Důraz klademe na kvalitu, chuť, správnou technologii a praktickou využitelnost v domácím i profesionálním pečení.

Pro koho je kurz určený

Kurz je vhodný pro všechny, kteří chtějí připravovat skutečně kvalitní bezlepkové pečivo.

Přihlásit se mohou:

• úplní začátečníci,
• domácí pekaři,
• lidé s celiakií,
• osoby s intolerancí lepku,
• diabetici,
• cukráři,
• provozovatelé kaváren,
• majitelé cukráren,
• všichni milovníci kvalitního pečení.

Díky malému počtu účastníků je dostatek prostoru pro individuální dotazy a řešení konkrétních problémů.

Každý účastník odchází nejen s recepturami, ale především se znalostmi, které využije při každém dalším pečení.

Kurzy , které by vás mohly zajímat:

• Kurz práce s čokoládou
• Cukrářský kurz pro začátečníky
• Kurz makronek
• Dárkový poukaz
• Firemní teambuilding