Naučte se vytvářet elegantní cukrové květy a dekorace jako profesionálové

Jemné okvětní lístky, lesklé stuhy, průsvitné dekorace a květiny, které na první pohled vypadají jako skutečné.

Modelování z karamelu patří mezi nejpůsobivější cukrářské techniky. Vyžaduje cit pro materiál, správnou teplotu a přesnost. Jakmile ale pochopíte základní principy, otevře se vám svět originálních dekorací pro dorty, dezerty i slavnostní cukrářské výrobky.

Na praktickém kurzu Pulled Sugar – tažený cukr se naučíte základy práce s cukrovou hmotou a isomaltem, techniky tažení, tvarování a modelování dekorací.

Kurz je určen i úplným začátečníkům. Nepotřebujete předchozí zkušenosti s cukrářským modelováním.

Co se na kurzu modelování z karamelu naučíte

Příprava cukrové hmoty a isomaltu

• Rozdíly mezi klasickým cukrem a isomaltem
• Správná příprava a vaření cukrové hmoty
• Práce s teplotou a její vliv na zpracovatelnost
• Barvení karamelu a vytváření barevných efektů
• Správné chlazení a příprava hmoty k modelování

Pulled Sugar – technika taženého cukru

• Základní techniky tažení a skládání cukrové hmoty
• Vytváření charakteristického saténového lesku
• Modelování jemných okvětních lístků
• Výroba cukrových květů a jejich kompletace
• Tvarování stuh, spirál a jednoduchých ozdob

Další techniky karamelových dekorací

• Základní principy foukaného karamelu
• Spojování jednotlivých dekorativních prvků
• Vytváření jednoduchých kompozic
• Využití hotových dekorací při zdobení dortů a dezertů

Technologie a nejčastější chyby

Vysvětlíme si také, proč karamel praská, ztrácí lesk, lepí se nebo mění konzistenci. Naučíte se rozpoznat správnou pracovní teplotu a pochopíte, jak výslednou kvalitu ovlivňuje vlhkost prostředí.

Součástí kurzu jsou i zásady bezpečné práce s horkým cukrem a správného skladování hotových dekorací.

Co si z kurzu odnesete

Nejde jen o výrobu několika dekorací podle předlohy. Cílem je pochopit technologii práce s cukrem natolik, abyste dokázali získané dovednosti samostatně rozvíjet.

Odnesete si:

• Vlastnoručně vyrobené cukrové dekorace
• Znalost základních technik Pulled Sugar
• Praktické zkušenosti s barvením a modelováním
• Schopnost rozpoznat nejčastější technologické chyby
• Inspiraci pro vlastní cukrářskou tvorbu

Pro koho je kurz vhodný

Kurz je určen:

• Úplným začátečníkům
• Domácím a hobby cukrářům
• Studentům gastronomických a cukrářských oborů
• Profesionálním cukrářům, kteří chtějí rozšířit své dovednosti
• Všem, které zajímá umělecká cukrařina a výroba jedlých dekorací

Výuka probíhá v malé skupině s důrazem na individuální přístup a praktické zvládnutí jednotlivých technik.

Lektorka – Lucie Průšová

Jsem cukrářská technoložka a lektorka s 27 lety profesní praxe. Zkušenosti jsem získávala v českých i zahraničních cukrářských provozech, včetně Francie a Itálie.

Ve své výuce kladu důraz především na pochopení technologie, vlastností surovin a souvislostí mezi jednotlivými postupy.

Mým cílem není pouze ukázat, jak dekoraci vyrobit, ale naučit vás rozumět tomu, proč jednotlivé techniky fungují.

Místo konání a rezervace

Cukrářské studio Lucie Průšová – Psáry u Prahy

Praktická výuka v malé skupině, s profesionálním vybavením a individuálním vedením.

Informace o vypsaných kurzech naleznete zde:

Zobrazit aktuální termíny cukrářských kurzů

Dotazy a nezávazné poptávky: kurzy@cukrarske-studio.cz

Mohly by vás zajímat také další cukrářské kurzy

Kurz práce s čokoládou – temperace a výroba pralinek

Naučte se správně temperovat čokoládu, připravovat ganache, vyrábět čokoládové bonbony a vytvářet profesionální čokoládové dekorace.

Více o kurzu práce s čokoládou

Individuální cukrářské kurzy

Chcete se některé technice věnovat intenzivněji? Nabízím také individuální kurzy přizpůsobené vašim zkušenostem a konkrétním cílům.

Prohlédnout individuální cukrářské kurzy

Objevte možnosti modelování z karamelu a naučte se proměnit cukr v originální cukrářské dekorace.