Kurz pečení dokonalého bezlepkového vánočního cukroví

Bezlepkové vánoční cukroví, které chutná líp než to tradiční

Dokonale křehké, voňavé a plné chuti. Naučte se připravovat vánoční cukroví z přirozeně bezlepkových surovin bez použití průmyslových směsí. Udělejte krásné vánoce vašim zákazníkům nebo třeba rodině a vaším milovaným a blízkým.

Vánoce jsou časem tradic, vůně másla, vanilky a čerstvě upečeného cukroví. Ani bezlepková dieta nemusí znamenat kompromisy a být ochuzeni co se týče vánočních dobrot. Díky správné technologii, kvalitním surovinám a profesionálním postupům může být bezlepkové vánoční cukroví stejně křehké, voňavé a chutné jako klasické.

Vše si sami vyzkoušíte a naučíte se pracovat s přirozeně bezlepkovými moukami, porozumíte jejich vlastnostem a zjistíte, jak je správně používat a kombinovat pro dosažení profesionálních výsledků.

Kurz je vhodný pro začátečníky, zkušené domácí cukráře a pekaře, profesionální cukráře i všechny, kteří chtějí bezlepkové pečení opravdu pochopit. Cukroví, které upečete, si odnesete domů.

Kurz vede specialistka na bezlepkové pečení

Tento kurz vznikl na základě více než 27 let profesionální cukrářské praxe a zkušeností získaných v České republice i zahraničí.

Bezlepkové pečení je zároveň součástí mého osobního života. Již 17 let žiji s celiakií a diabetem 1. typu, proto se dlouhodobě věnuji nejen technologii bezlepkového pečení, ale také výživě, kvalitě surovin a jejich praktickému využití.

Na kurzu získáte zkušenosti, které nevycházejí pouze z receptů, ale z každodenní praxe cukrářského technologa i člověka, který bezlepkovou stravu sám dodržuje.

Přirozeně bezlepkové suroviny

Jedním z největších rozdílů tohoto kurzu je práce s přirozeně bezlepkovými moukami, nikoliv s průmyslově vyráběnými bezlepkovými směsmi.

Hotové směsi mohou být rychlým řešením, ale často vedou k tomu, že mají výrobky podobnou chuť i strukturu která je na hony vzdálená klasickým chutím. Na tomto kurzu se naučíte využívat vlastnosti jednotlivých surovin a vytvářet receptury s bohatší chutí, přirozenou vůní a pestřejším složením.

Budeme pracovat například s:

• čirokovou moukou,
• teffovou moukou,
• pohankovou moukou,
• bezlepkovou ovesnou moukou,
• moukou z červené čočky,
• banánovou moukou,
• mandlovou moukou,
• kokosovou moukou,
• dalšími přirozeně bezlepkovými surovinami.

Každá mouka má své jedinečné technologické vlastnosti. Některé dodávají jemnost, jiné vláčnost, další zvýrazňují chuť nebo pomáhají vytvořit dokonale křehkou strukturu těsta.

Na kurzu si vysvětlíme, jak jednotlivé mouky kombinovat, jak ovlivňují výsledné těsto a proč správná technologie rozhoduje o kvalitě hotového cukroví.

Technologie místo pouhých receptů

Na tomto kurzu se naučíte přemýšlet jako cukrářský technolog.

Pochopíte:

• proč se některé druhy bezlepkového těsta rozpadají,
• jak zabránit drobení,
• jak správně kombinovat jednotlivé mouky pro různé duhy těst a cukroví,
• jak ovlivnit křehkost i vláčnost,
• jak upravit recept podle použitých surovin,
• jak dosáhnout profesionálních výsledků i v domácích podmínkách.
• jak správně připravit těsta před pečením,
• poznat ideální dobu pečení jednotlivých druhů cukroví,
• správně skladovat vánoční cukroví, aby si zachovalo čerstvost i několik týdnů.

Nejde o zapamatování jednoho receptu. Naučíte se vytvářet vlastní receptury a rozumět tomu, proč fungují.

Součástí výuky jsou také nejčastější chyby při bezlepkovém pečení a jejich řešení. Díky tomu budete přesně vědět, proč se těsto někdy drolí, proč ztrácí tvar nebo proč není výsledná chuť taková, jakou očekáváte.

Dobroty, které budete chtít péct každý rok

Na kurzu společně připravíme několik druhů tradičního českého vánočního cukroví v bezlepkové podobě.

Nejde o náhodně upravené recepty. Každá receptura byla vytvořena s důrazem na chuť, vzhled, technologickou správnost i dlouhodobou stabilitu.

Druhy které se naučíme jsou:

• linecké cukroví,
• vanilkové rohlíčky,
• pracny,
• ořechové cukroví,
• čajové pečivo,
• slepované cukroví,
• kokosové cukroví,
• moderní variace vánočního cukroví.

Každý recept je doplněn technologickým vysvětlením. Díky tomu pochopíte nejen správný postup, ale také důvod, proč jednotlivé suroviny používáme právě v daném poměru.

Tyto znalosti vám umožní vytvářet vlastní receptury a přizpůsobovat je různým druhům bezlepkových mouk.

Pro koho je kurz určený

Kurz je vhodný pro všechny, kteří chtějí připravovat skutečně kvalitní bezlepkové cukroví.

Přihlásit se mohou:

• úplní začátečníci,
• domácí pekaři,
• lidé s celiakií,
• osoby s intolerancí lepku,
• diabetici,
• cukráři,
• provozovatelé kaváren,
• majitelé cukráren,
• všichni milovníci kvalitního pečení.

Díky malému počtu účastníků je dostatek prostoru pro individuální dotazy a řešení konkrétních problémů.

Každý účastník odchází nejen s recepturami, ale především se znalostmi, které využije při každém dalším pečení.

Kurzy , které by vás mohly zajímat:

• Kurz práce s čokoládou
• Cukrářský kurz pro začátečníky
• Kurz makronek
• Dárkový poukaz
• Firemní teambuilding