Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku je určen všem, kteří chtějí připravovat skutečně kvalitní bezlepkové vánoční cukroví z přirozeně bezlepkových surovin a pochopit technologii, která stojí za jeho dokonalou chutí, strukturou i trvanlivostí.

Vánoce jsou časem tradic, vůně másla, vanilky a čerstvě upečeného cukroví. Ani bezlepková dieta nemusí znamenat kompromisy. Díky správné technologii, kvalitním surovinám a profesionálním postupům může být bezlepkové vánoční cukroví stejně křehké, voňavé a chutné jako klasické.

Tento kurz není založený na používání univerzálních průmyslových bezlepkových směsí. Naučíte se pracovat s jednotlivými přirozeně bezlepkovými moukami, porozumíte jejich vlastnostem a zjistíte, jak je správně kombinovat pro dosažení profesionálních výsledků.

Kurz je vhodný pro začátečníky, zkušené domácí pekaře, profesionální cukráře, kavárny i všechny, kteří chtějí bezlepkové pečení opravdu pochopit.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku pod vedením cukrářského technologa

Tento kurz vznikl na základě více než 27 let profesionální cukrářské praxe a zkušeností získaných v České republice i zahraničí.

Bezlepkové pečení je zároveň součástí mého osobního života. Již 17 let žiji s celiakií a diabetem 1. typu, proto se dlouhodobě věnuji nejen technologii bezlepkového pečení, ale také výživě, kvalitě surovin a jejich praktickému využití.

Dobře vím, jaké požadavky mají lidé s celiakií. Nestačí pouze odstranit lepek. Cukroví musí být krásné na pohled, jemné, křehké, voňavé a především chutnat celé rodině.

Na kurzu získáte zkušenosti, které nevycházejí pouze z receptů, ale z každodenní praxe cukrářského technologa i člověka, který bezlepkovou stravu sám dodržuje.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku z přirozeně bezlepkových surovin

Jedním z největších rozdílů tohoto kurzu je práce s přirozeně bezlepkovými moukami, nikoliv s průmyslově vyráběnými bezlepkovými směsmi.

Hotové směsi mohou být rychlým řešením, ale často vedou k tomu, že mají výrobky podobnou chuť i strukturu. Na tomto kurzu se naučíte využívat vlastnosti jednotlivých surovin a vytvářet receptury s bohatší chutí, přirozenou vůní a pestřejším složením.

Budeme pracovat například s:

• čirokovou moukou,
• teffovou moukou,
• pohankovou moukou,
• bezlepkovou ovesnou moukou,
• moukou z červené čočky,
• banánovou moukou,
• mandlovou moukou,
• kokosovou moukou,
• dalšími přirozeně bezlepkovými surovinami.

Každá mouka má své jedinečné technologické vlastnosti. Některé dodávají jemnost, jiné vláčnost, další zvýrazňují chuť nebo pomáhají vytvořit dokonale křehkou strukturu těsta.

Na kurzu si vysvětlíme, jak jednotlivé mouky kombinovat, jak ovlivňují výsledné těsto a proč správná technologie rozhoduje o kvalitě hotového cukroví.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku – technologie místo pouhých receptů

Na internetu najdete stovky receptů na bezlepkové cukroví. Jen málokterý ale vysvětluje, proč jednotlivé postupy fungují.

Na tomto kurzu se naučíte přemýšlet jako cukrářský technolog.

Pochopíte:

• proč se některé druhy bezlepkového těsta rozpadají,
• jak zabránit drobení,
• jak správně kombinovat jednotlivé mouky,
• jak ovlivnit křehkost i vláčnost,
• jak upravit recept podle použitých surovin,
• jak dosáhnout profesionálních výsledků i v domácích podmínkách.

Nejde o zapamatování jednoho receptu. Naučíte se vytvářet vlastní receptury a rozumět tomu, proč fungují.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku – co se během kurzu naučíte

Bezlepkové pečení není o nahrazení pšeničné mouky jednou univerzální směsí. Každá přirozeně bezlepková mouka se chová jinak, jinak váže vodu, jinak reaguje při pečení a jinak ovlivňuje chuť, vůni i strukturu těsta.

Právě proto je tento kurz pečení vánočního cukroví bez lepku zaměřen především na pochopení technologie výroby.

Během kurzu se naučíte:

• vybírat správné přirozeně bezlepkové mouky podle typu cukroví,
• kombinovat jednotlivé mouky tak, aby vznikla harmonická chuť i správná struktura,
• připravovat dokonale křehká těsta bez lepku,
• pracovat s kvalitními tuky, ořechy a přírodními surovinami,
• správně připravit těsta před pečením,
• poznat ideální dobu pečení jednotlivých druhů cukroví,
• správně skladovat vánoční cukroví, aby si zachovalo čerstvost i několik týdnů.

Součástí výuky jsou také nejčastější chyby při bezlepkovém pečení a jejich řešení. Díky tomu budete přesně vědět, proč se těsto někdy drolí, proč ztrácí tvar nebo proč není výsledná chuť taková, jakou očekáváte.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku – recepty, které budete chtít péct každý rok

Na kurzu společně připravíme několik druhů tradičního českého vánočního cukroví v bezlepkové podobě.

Nejde o náhodně upravené recepty. Každá receptura byla vytvořena s důrazem na chuť, vzhled, technologickou správnost i dlouhodobou stabilitu.

Mezi připravované druhy mohou patřit například:

• linecké cukroví,
• vanilkové rohlíčky,
• pracny,
• ořechové cukroví,
• čajové pečivo,
• slepované cukroví,
• kokosové cukroví,
• moderní variace vánočního cukroví.

Každý recept je doplněn technologickým vysvětlením. Díky tomu pochopíte nejen správný postup, ale také důvod, proč jednotlivé suroviny používáme právě v daném poměru.

Tyto znalosti vám umožní vytvářet vlastní receptury a přizpůsobovat je různým druhům bezlepkových mouk.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku pro začátečníky i profesionály

Kurz je vhodný pro všechny, kteří chtějí připravovat skutečně kvalitní bezlepkové cukroví.

Přihlásit se mohou:

• úplní začátečníci,
• domácí pekaři,
• lidé s celiakií,
• osoby s intolerancí lepku,
• diabetici,
• cukráři,
• provozovatelé kaváren,
• majitelé cukráren,
• všichni milovníci kvalitního pečení.

Díky malému počtu účastníků je dostatek prostoru pro individuální dotazy a řešení konkrétních problémů.

Každý účastník odchází nejen s recepturami, ale především se znalostmi, které využije při každém dalším pečení.

Kurz pečení vánočního cukroví bez lepku – proč si vybrat právě tento kurz

Na českém trhu existuje mnoho bezlepkových receptů. Jen málokterý kurz ale propojuje dlouholetou cukrářskou praxi, technologické znalosti a osobní zkušenost s bezlepkovou dietou.

Právě to je největší přínos tohoto kurzu.

Získáte zkušenosti podložené více než 27 lety profesionální praxe, dlouholetou prací cukrářského technologa a 17 lety života s celiakií a diabetem 1. typu.

Na kurzu se naučíte rozumět surovinám, ne pouze dodržovat recept. Díky tomu budete schopni vytvářet vlastní bezlepkové receptury a dosahovat opakovaně skvělých výsledků.

Naučíte se využívat kvalitní přirozeně bezlepkové suroviny, porozumíte jejich vlastnostem a zjistíte, jak připravit vánoční cukroví, které bude chutnat celé rodině.

Kurzy , které by vás mohly zajímat:

• Kurz práce s čokoládou
• Cukrářský kurz pro začátečníky
• Kurz makronek
• Dárkový poukaz
• Firemní teambuilding