Začínáme s cukrařinou

Náplň cukrářského kurzu

•  výroba těst a šlehaných hmot: šlehané hmoty – genoise, cukrářské piškoty, bezé hmoty – dacquoise,  makronky,  máslové listové těsto,  odpalované těsto, cukrové těsto
• základní krémy a pěny – krém anglický, cukrářský, bavorský, francouzský další ovocné a čokoládové pěny, čokoládový krém ganache
• úvod do čokolády – agronomie,  zpracování, degustace,  temperace, formování, náplně
• základní dekorace
• hygiena zpracování

V kurzu si připravíme jednotlivá těsta, krémy, jejich využití a kombinování, ukážeme si kompletní technologické postupy, zaměříme se na správný výběr surovin i jejich bezpečné zpracování. Dále se zaměříme na ruční práci, tj. správná práce s pomůckami a trezírovacím sáčkem, která je čím dál více vytěsňována užitím forem, přitom patří mezi základní dovednosti každého cukráře.  Nakonec vše zkompletujeme do finálních výrobků.

Začátek kurzu Pá: 14:00-19:30; So: 9:00-15:30