Kurz klasické české cukrařiny

Naučte se české cukrářské klasicky opravdu od základů

Větrníky, laskonky, kremrole, indiánky, špičky i rakvičky. Během dvou dnů se naučíte připravovat klasické české zákusky od základů až po finální dokončení tak jak je dělali nejznámější čeští cukráři minulosti.

Nejde jen o recepty, ale pochopíte jejich technologii, správné postupy, pochopíte, kde lze udělat nejčastější chyby a vše si sami vyzkoušíte, abyste byli schopni si české klasiky udělat kdykoliv sami.

Kurz s Lucií Průšovou – lektorkou a cukrářskou technoložkou s 27 lety praxe

Česká klasická cukrařina

Klasická česká cukrařina stojí na tradici a preciznosti. Každý dezert využívá jinou technologii, jiné těsto, jiný druh krému i jiný způsob dokončení. Právě proto je kurz rozdělen do dvou samostatných dnů. Každý den tvoří ucelený celek a lze jej absolvovat samostatně nebo jako součást kompletního dvoudenního programu.

1. den – Větrník, laskonka a kremrole

První den je zaměřen na tři ikonické české zákusky, které představují tři odlišné cukrářské technologie.

Větrník

Naučíte se připravit správně odpalované těsto, které má pravidelný tvar, krásně vyběhne a po upečení si zachová lehkost i pevnost. Součástí je příprava krémů, šlehání smetany, karamelová poleva i správné dokončení větrníku.

Laskonka

Seznámíte se s přípravou sněhových hmot, správným pečením i výrobou tradičního krému. Dozvíte se, jak dosáhnout křehké skořápky a vláčného středu.

Kremrole

Ukážeme si správnou práci s listovým těstem, tvarování, pečení i plnění. Naučíte se, jak dosáhnout pravidelného tvaru a křupavé struktury.

2. den – Indián, špička a rakvička

Druhý den navazuje dalšími tradičními českými dezerty, které vyžadují přesnost a pečlivost při dokončování.

Indián

Vyrobíte nadýchané piškotové korpusy, připravíte lehkou bílkovou hmotu a osvojíte si techniku správného namáčení v čokoládě.

Špička

Naučíte se připravovat jeden z nejoblíbenějších českých zákusků – od korpusu přes náplně až po čokoládovou polevu a finální zdobení.

Rakvička

Vyzkoušíte si přípravu tradičních rakviček, správné pečení i dokončení se šlehačkou. Dozvíte se, proč právě tento dezert patří mezi technicky nejnáročnější klasické cukrářské výrobky.

Proč absolvovat tento cukrářský kurz

Během dvou dnů získáte především pochopení technologií, které využijete při přípravě celé řady dalších dezertů. Naučíte se rozpoznat chyby při výrobě a předcházet jim. Díky tomu si odnesete znalosti, které využijete doma, ve vlastní výrobě i při profesionální práci.

Kurz je vhodný pro nadšené domácí cukráře, začínající profesionály i zkušené cukráře, kteří si chtějí prohloubit znalosti tradiční české cukrařiny.

Možnost rezervace

Kurz můžete absolvovat třemi způsoby:

• pouze 1. den – větrník, laskonka a kremrole,
• pouze 2. den – indián, špička a rakvička,
• kompletní dvoudenní cukrářský kurz za zvýhodněnou cenu.

Vyberte si variantu, která nejlépe odpovídá vašim zkušenostem i časovým možnostem. Pokud chcete získat ucelené znalosti klasické české cukrařiny, doporučujeme absolvovat oba dny.

Co se během kurzu naučíte

Každý výrobek představuje jinou technologii. Díky tomu si během dvou dnů osvojíte dovednosti, které využijete při přípravě celé řady dalších dezertů.

Během kurzu se zaměříme například na:

• přípravu odpalované hmoty,
• máslovou laminaci listového těsta,
• výrobu cukrářských piškotů (buflerů),
• práci se sněhovými a bílkovými hmotami,
• výrobu tradičního cukrářského krému,
• přípravu kulérové šlehačky,
• výrobu fondánové polevy,
• přípravu čokoládových polev a glazování,
• správné plnění a dokončení klasických zákusků,
• organizaci práce během výroby,
• správné skladování jednotlivých výrobků,
• nejčastější technologické chyby a jejich řešení.

Během celého kurzu klademe důraz na pochopení souvislostí. Naučíte se rozpoznat správnou konzistenci jednotlivých hmot, pochopíte význam technologických postupů a získáte jistotu, kterou při samostatném pečení oceníte doma i v profesionální praxi.

Po kurzu budete přemýšlet jako skutečný cukrář

Recept je pouze začátek. Skutečným cílem kurzu je porozumět technologii výroby, díky které budete schopni připravovat klasické zákusky opakovaně a ve stejné kvalitě.

• Během kurzu si vysvětlíme nejen jak, ale především proč jednotlivé technologické postupy fungují.
• Naučíte se rozpoznat správnou konzistenci odpalované hmoty ještě před nastříkáním na plech, pochopíte, jak jednotlivé fáze máslové laminace ovlivňují kvalitu listového těsta, proč se bílkové hmoty chovají odlišně při změně teploty nebo vlhkosti a jaké faktory rozhodují o stabilitě cukrářských krémů i kulérové šlehačky.
• Budeme se věnovat také nejčastějším technologickým chybám.
• Proč větrníky při pečení praskají? Jak poznat správně odpálenou hmotu? Co způsobuje sesednutí indiánů? Jak dosáhnout pravidelného vrstvení listového těsta? Proč se fondánová poleva neloupe a zůstává lesklá? Jak ovlivňuje teplota kvalitu čokoládové polevy?
• Právě pochopení těchto souvislostí představuje rozdíl mezi pouhým následováním receptu a skutečným zvládnutím cukrářského řemesla.
• Kurz není zaměřen na zjednodušené domácí postupy ani používání univerzálních směsí. Pracujeme s kvalitními surovinami a klasickými cukrářskými technologiemi, které se používají v profesionálních provozech.
• Každý účastník má možnost konzultovat vlastní zkušenosti, zeptat se na problémy z praxe a získat doporučení, která vycházejí z reálných zkušeností, nikoliv pouze z receptů.
• Cílem kurzu je předat znalosti, které využijete dlouhodobě – ať už pečete doma, připravujete dezerty pro své blízké nebo pracujete v cukrářské výrobě.

Mohlo by vás zajímat

• Cukrářský kurz pro začátečníky
• Kurz práce s čokoládou
• Kurz makronek
• Kurz slavnostních dortů
• Kurz moderních dezertů
• Kurz croissantů a plundrového pečiva
• Kurz pečení bez lepku
• Individuální cukrářský kurz
• Dárkový poukaz na cukrářský kurz
• Firemní cukrářské kurzy a teambuildingy