Začínáme s cukrařinou

Kurz pro všechny, kdo chtějí proniknout do světa cukrařiny od základů.

V tomto dvoudenním kurzu se naučíte připravit nejdůležitější cukrářské komponenty, kombinovat je a proměnit v hotové dezerty. Získáte znalosti o surovinách, technologických postupech a základy ruční práce, které patří mezi nezbytné dovednosti každého cukráře.

Náplň kurzu:

• 🧁 Výroba těst a šlehaných hmot

  • šlehané hmoty: genoise, cukrářské piškoty

  • bezé hmoty: dacquoise, makronky

  • máslové listové těsto, odpalované těsto, cukrové těsto

• 🍮 Základní krémy a pěny

  • krém anglický, cukrářský, bavorský, francouzský

  • ovocné a čokoládové pěny

  • čokoládový krém ganache

• 🍫 Úvod do čokolády

  • agronomie, zpracování kakaových bobů

  • degustace, temperace, formování, příprava náplní

• 🎨 Základní dekorace

• 🧼 Hygiena zpracování

Co vás čeká:

✔️ Naučíte se jednotlivá těsta a krémy od základu
✔️ Osvojíte si technologické postupy a správný výběr surovin
✔️ Zaměříme se na ruční práci – správné použití pomůcek a trezírovacího sáčku
✔️ Vše zkompletujeme do finálních dezertů, které si odnesete domů