Začínáme s cukrařinou

Začátek kurzu : pá: 14:00- 19:00, so:9:00 – 16:00

Kurz pro všechny, kdo chtějí proniknout do světa cukrařiny od základů.

V tomto dvoudenním kurzu se naučíte připravit nejdůležitější cukrářské komponenty, kombinovat je a proměnit v hotové dezerty. Získáte znalosti o surovinách, technologických postupech a základy ruční práce, které patří mezi nezbytné dovednosti každého cukráře. Dozvíte se proč se věci „dějí“ a jak zajistit vždy perfektní výsledek.

Pracujeme v malé skupině 5ti osob, proto je zaručen individuální přístup.

Náplň kurzu:

• Základní technologické postupy, hygiena zpracování – HACCAP, jak správně stanovit trvanlivost

• Výroba těst a šlehaných hmot

  • šlehané hmoty: genoise, cukrářské piškoty

  • bezé hmoty: dacquoise, makronky

  • máslové listové těsto, odpalované těsto, cukrové těsto

•  Základní krémy a pěny

  • krém anglický, cukrářský, bavorský, francouzský

  • ovocné a čokoládové pěny

  • čokoládový krém ganache

• Úvod do čokolády

• agronomie, zpracování kakaových bobů
• degustace, temperace, formování, příprava náplní

Co vás čeká:

✔️ Naučíte se jednotlivá těsta a krémy od základu
✔️ Osvojíte si technologické postupy a správný výběr surovin
✔️ Zaměříme se na ruční práci – správné použití pomůcek a trezírovacího sáčku
✔️ Vše zkompletujeme do finálních dezertů, které si odnesete domů