Klasické české dezerty

2denní kurz – 21.5. 14:00 – 19:30, 22.5. 9:00 – 15:00

Návrat ke klasice

V záplavě moderních trendů se klasické české dezerty postupně vytrácejí z vitrín. Často neprávem – ne proto, že by ztratily své kouzlo, ale proto, že se při jejich výrobě rezignovalo na poctivé suroviny a klasické cukrářské techniky.

Tento kurz vás přesvědčí, že právě tyto dezerty mají i dnes své pevné místo. Pokud se připravují správně, s respektem k řemeslu a kvalitě, mohou být naprosto lahodné, elegantní a nadčasové.

Kurz je zaměřen na tradiční českou cukrařinu, tak jak má vypadat – technicky správnou, chuťově vyváženou a bez zbytečných kompromisů.

Co se v kurzu naučíte

Základní i pokročilé cukrářské techniky

• crème pâtissière

• crème anglaise

• cremeux

• italský sníh

• dacquoise

• práce s odpalovaným těstem

• temperace čokolády

• správné postupy, konzistence, chyby a jejich řešení

Vše s důrazem na správnou technologii, logiku postupů a kvalitu surovin.

Dezerty, které si v kurzu připravíte

• Likérová špička

• Indiánek

• Kremrole

• Laskonka

• Větrník

• Věneček

• Rakvička

Každý dezert projdeme od základu – od přípravy korpusu či těsta, přes náplně až po finální kompletaci.

Pro koho je kurz určen

• pro domácí nadšence, kteří chtějí pochopit proč se věci dělají určitým způsobem

• pro cukráře, kteří si chtějí upevnit klasické techniky

• pro všechny, kdo mají respekt k české cukrařské tradici a chtějí ji dělat poctivě

Co si z kurzu odnesete

• hlubší porozumění klasické cukrařině

• jistotu v základních i pokročilých technikách

• receptury, které dávají smysl a fungují

• vše, co jste za 2 dny vytvořili