Semifreddo – zmrzlinový slavnostní dort

Semifreddo („napůl studené“) je noblesní mražený dezert, který spojuje nadýchanost šlehané hmoty s krémovou strukturou a čistou chutí. V tomto intenzivním kurzu vás naučíme technologii, díky které vytvoříte profesionální slavnostní dort bez zmrzlinového stroje a bez kompromisů v kvalitě.

Pro koho je kurz určen

• pro hobby cukráře

• pro profesionály, kteří chtějí rozšířit nabídku o mražené dezerty

• pro cukrářky hledající moderní alternativu ke klasickým dortům

Co se naučíte

✔ Technologie, která funguje

• rozdíl mezi semifreddem, parfait a zmrzlinou

• práce se žloutkovou pâte à bombe a italskou meringue

• stabilita hmoty bez zbytečné želatiny

• jak zabránit tvorbě ledových krystalů

• správné mražení, skladování a temperace před servisem

✔ Praktická výroba slavnostního dortu

Během kurzu vytvoříte kompletní dort (Ø 18 cm) v moderním designu.

Chuťová varianta kurzu (může se lišit dle termínu):

• Vanilka a  s ovocnou vložkou

• Lískooříškové semifreddo s karamelem

• Ovocná sezónní varianta

✔ Naučíte se

• připravit stabilní šlehanou složku

• vytvořit chuťově čistý základ

• pracovat s vložkou do dortu

• vrstvit v ráfku a používat acetátovou fólii

• finální úpravu a minimalistickou dekoraci

• správné krájení a prezentaci

Co si odnesete

• hotový slavnostní dort

• detailní recepturu v gramech

• technologický postup krok za krokem

• tipy na cenotvorbu (pro podnikání)